El cuchillo para trinchar de filo hueco clásico de WÜSTHOF tiene una hoja más larga y estrecha que la de un cuchillo de chef, lo que permite que el cuchillo corte la carne de forma limpia. La punta puntiaguda está diseñada para ayudar a separar la carne del hueso. El filo hueco está elaborado con hendiduras verticales espaciadas uniformemente, que crean pequeñas bolsas de aire entre la hoja y el alimento; estas pequeñas bolsas de aire empujan suavemente el alimento fuera de la hoja y reducen la fricción y el arrastre. Este cuchillo para trinchar de filo hueco permite a los cocineros preparar sin esfuerzo una amplia variedad de productos frescos, incluidas verduras ricas en almidón como las patatas, que tienden a pegarse a la hoja durante el corte.