Ingredientes
3 cucharaditas de pimentón ahumado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de azúcar de coco
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de cilantro molido
1/4 cucharadita de comino molido
1 pollo entero, ~4 libras
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de puré de tomate
2 cucharadas de vinagre de sidra
1 cucharada de jarabe de arce puro o néctar de agave oscuro
2 cucharadas de aceite de oliva, más extra para pincelar
6 chiles poblanos o jalapeños
120 g | 1/2 taza de mayonesa light
1 cucharada de jugo de limón
1 repollo blanco pequeño, rallado
1 puñado de cilantro fresco
1 cebolla roja, finamente rebanada, para servir
Preparar un pollo entero a la parrilla es más fácil de lo que parece. Al aplanar el ave, la carne se cocina de manera rápida y uniforme sobre una parrilla caliente. Todo lo que necesita es un condimento rápido y seco y algunas guarniciones selectas.
Beneficios para la salud: Un solo chile poblano contiene más del 25 % de la dosis diaria recomendada de riboflavina, o vitamina B2, necesaria para la producción de glutatión, un antioxidante que combate el cáncer. Como todos los chiles, los poblanos contienen capsaicina. Estudios recientes han demostrado que la capsaicina puede ayudar a inhibir la formación de células cancerosas, en particular en el cáncer de mama.
Método
1. Mezcle el pimentón, la sal, la pimienta, el azúcar de coco, el orégano, el cilantro y el comino en un tazón pequeño.
2. Coloque el pollo sobre una tabla de cortar, con la pechuga hacia abajo. Comenzando por el cuello, corte a lo largo de cada lado de la columna vertebral con un par de tijeras para aves o tijeras de cocina; retire la columna vertebral.
3. Da vuelta el pollo y presiónalo con fuerza con las manos para aplanarlo. Espolvorea el condimento sobre el pollo, frotándolo en la piel y la carne.
4. Precaliente la barbacoa a una temperatura moderadamente caliente; si usa brasas, espere hasta que se pongan al rojo vivo.
5. Pincele las rejillas con un poco de aceite de oliva antes de colocar el pollo en la parrilla, con la piel hacia arriba. Cubra y cocine hasta que la parte más gruesa de los muslos registre al menos 74 °C (165 °F) en un termómetro para carne; por lo general, entre 25 y 40 minutos, según la temperatura de su parrilla.
6. Mientras se cocina el pollo, mezcle la mitad del ajo picado con el puré de tomate, el vinagre, el jarabe de arce, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta en un tazón pequeño.
7. Hacia el final de la cocción, pincela periódicamente el pollo con la marinada preparada. Coloca los chiles alrededor del pollo en la parrilla.
8. Una vez que el pollo esté casi listo, dale la vuelta para dorar la pechuga, durante unos 3 a 5 minutos. Retira el pollo y los chiles de la parrilla y déjalos reposar cubiertos con papel de aluminio durante al menos 15 minutos.
9. Mezcle el ajo picado restante con la mayonesa, el jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta en un recipiente para servir para preparar un alioli rápido.
10. Cuando esté listo para servir, disponga el pollo y los chiles en una fuente o bandeja para asar. Mezcle el repollo con el cilantro y una pizca de sal y pimienta en un recipiente para servir.
11. Sirva junto con el pollo y los chiles, la cebolla roja y la salsa alioli preparada.