Ingredientes
4 cucharadas de puré de tomate
3 cucharadas de jarabe de arce puro o néctar de agave oscuro
3 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de jugo de limón
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharadita de sal marina en escamas
2 cucharadas de aceite de oliva, más extra para pincelar
1 filete de falda, de ~2 libras, sin exceso de grasa ni piel plateada
Tomillo fresco para decorar
Un simple adobo estilo barbacoa le da vida a este filete de falda. La falda es un corte más barato, pero tiene un sabor a carne de res y el adobo ayuda a ablandar la carne, por lo que es fácil cortarla y servirla. Beneficio para la salud: La carne de res es una excelente fuente de proteínas de alta calidad. En comparación con el pollo, el cordero y el cerdo, tiene una ventaja adicional: niveles más altos de creatina. La creatina es un aminoácido que puede estimular varios procesos corporales clave que aumentan tanto la recuperación como el crecimiento muscular. Algunos estudios recientes muestran que la creatina puede ayudar a reducir los síntomas de la enfermedad de Parkinson.
Método 1. Mezcle el puré de tomate, el jarabe de arce, la mostaza, el jugo de limón, el ajo, el pimentón, la pimienta de cayena, la pimienta negra, la sal y el aceite de oliva en un tazón pequeño hasta que el azúcar se haya disuelto. 2. Pincele la mitad de la marinada sobre el filete de falda. Coloque el filete en una bandeja, cúbralo y enfríelo durante al menos 2 horas; también puede enfriarlo hasta por 8 horas. Reserve la marinada restante para más tarde. 3. Cuando esté listo para cocinar, retire el filete del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos o hasta 1 hora si estuvo en el refrigerador más de 4 horas. 4. Precaliente la parrilla a una temperatura moderadamente caliente; si usa brasas, espere hasta que se pongan blancas. 5. Cuando esté listo, pincele las rejillas con un poco de aceite de oliva. Coloque con cuidado el filete en la parrilla, cúbralo y cocínelo hasta que la parte más gruesa registre al menos 63 °C | 145 °F en un termómetro para carne, aproximadamente 15 minutos, volteándolo una vez; Pincele con el resto de la marinada de vez en cuando. 6. Retire de la parrilla cuando esté listo y cúbralo sin apretar con papel de aluminio. Deje reposar el filete durante al menos 10 minutos antes de cortarlo y servirlo con una guarnición de tomillo fresco.