¿Por qué madera?
Una de las razones por las que se utiliza la parrilla es para dar a la carne, el pescado y las verduras un sabor ahumado que el horno no puede reproducir. Cocinar sobre madera ayuda a resaltar aún más ese ahumado sin carbonizar ni resecar los alimentos. Piense en ello como un amortiguador de sabor entre la comida y la parrilla. La protección de la tabla de madera también evita que la carne y otros alimentos se deshagan al quedarse atascados en las rejillas o caerse a través de ellas. Es similar a utilizar rejillas de parrilla, ¡pero con un sabor adicional! Agradezca a la madera por permitirle también una limpieza más fácil.
Tipos comunes de madera para asar a la parrilla
Las tablas de madera para asar suelen ser de cedro. Las tablas de madera de cedro aportan a la carne un sabor intenso que se impregna en ella. Sin embargo, estas tablas pueden ser de una amplia variedad de tipos. Cada tipo aporta un sabor ligeramente diferente a la comida, por lo que puede que tengas que experimentar un poco para encontrar el tipo que más te guste. Otros tipos comunes de tablas de madera para asar incluyen:
Manzana
Arce
Aliso
Nuez dura
Roble
Cereza
Algunas carnes combinan mejor con tipos específicos de madera, así que tenlo en cuenta. Las maderas frutales, como la de manzana y cereza, combinan de maravilla con el cerdo y el pollo, mientras que el cedro y el aliso suelen ser las opciones perfectas para asar pescado sobre una tabla.
¿Estás listo para empezar a asar a la parrilla con leña? Aquí te contamos cómo hacerlo:
1. Primero, busca algunas tablas:
Tablas para asar de cedro Broil King de 7,5" de ancho
Tablón para barril de vino Broil King
Tablas para asar de arce Broil King
2. Remoje las tablas durante 30 minutos en agua a temperatura ambiente antes de colocarlas en la parrilla. Esto las mantiene lo suficientemente húmedas para evitar que se incendien, por lo que deberá asegurarse de que la tabla esté completamente sumergida en agua.
3. Precaliente la parrilla mientras termina el proceso de remojo.
4. Si vas a agregar pescado a la tabla, es posible que tengas que pincelarlo con una capa gruesa de aceite antes de asarlo.
5. Sazona la carne o el pescado, añádelo a la leña y colócalo en la parrilla. Ten a mano un pulverizador lleno de agua por si la tabla se incendia. También puedes dorar primero la carne colocándola directamente sobre las rejillas durante un par de minutos de cada lado y luego añadirla a la leña para terminar de cocinarla.
6. Ase como lo haría normalmente, pero los alimentos pueden necesitar más tiempo de lo habitual ya que no reciben calor directo de la parrilla.
¡Eso es todo! El proceso de asado es básicamente el mismo, con la adición de una tabla de madera entre la comida y la parrilla. Las maderas de calidad durarán unos cuantos ciclos más (normalmente 3 o 4 en total), así que no tires las tablas cuando hayas terminado.